|
|
Schiacciata Met Druiven
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
420 gram bloem (ongebleekt, organisch/biolisch)
10 gram verse bakkersgist (of zakje gedroogde gist 7 gram)
snufje zout
10 gram extra virgine olijfolie
285 gram koud kraanwater
Bakje (blauwe) pitloze druiven
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
? Verdeel je bloem in 2 helften, verkruimel de gist in de bovenste helft
? Strooi het zout op de onderste helft in de kom
? 10 gram extra virgine olive oil toevoegen
? 285 gram koud water (kraanwater) toevoegen
? Meng het deeg met een houten lepel tot een bal deeg
? Het deeg voelt nog nat/plakkerig aan
? 5 minuten kneden op het aanrecht (geen bloem toevoegen)
? 2 minutes rusten met de kom erop, daarna opnieuw kneden
? Dit 6 maal herhalen
? Kneden, nu elastisch deeg. Je kan van een stukje deeg een vliesje trekken
? Metalen bowl olieën
? 1 uur deeg in de schaal laten rusten met cling film erover
? Langzaam deeg uit de kom halen
? Plat drukken op het aanrecht
? Dubbel vouwen, 3 keer, omdraaien en terug in de kom
? 30 minuten laten rusten met cling film erover
? Deeg uit de kom halen
? Door het midden `snijden`
? Doop je vingers in olijf olie
? Vorm het deeg in een lang brood
? Doop vingers in de olijfolie en duw putjes in het deeg tot je een goede vorm krijgt
? Deeg optillen en uitrekken om grote luchtbellen uit het deeg te halen
? Deeg optillen en op bakpapier leggen
? Blauwe pitloze druiven in het deeg drukken
? Lichte sprinkeling met olijfolie over het deeg
? Het deeg besprinkelen met rietsuiker
? De bakplaat bedekken met cling film en 15 minuten laten rusten
? 15min @ 210C
? Variaties mogelijk met anijs, kersen of ander fruit
|
|
|